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Asparagi: ortaggi dalle mille proprietà benefiche

Asparagi bianchi o verdi?

Depuranti e ricchi di sali minerali, vitamine e fibre, gli asparagi sono uno dei cibi alleati della nostra salute.

Appartengono alla famiglia delle Liliaceae e sono gli ortaggi protagonisti della primavera.

Proprietà benefiche:

Grazie ai composti bioattivi, tra cui troviamo la quercetina,  il glutatione e la Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, fruttani (inulina e frutto-oligosaccaridi) e fitosteroli (b-sitosterolo); gli asparagi:

  • hanno proprietà antiossidanti,
  • favoriscono la diuresi,
  • aiutano a depurare l’organismo,
  • aiutano a prevenire le patologie cardiovascolari e oncologiche,
  • sono preziosi per la salute del microbiota (flora intestinale),
  • favoriscono le funzioni intestinali
  • sono antinfiammatori naturali

Asparagi bianchi o verdi, quali scegliere?

Esistono due varietà di asparagi, quelli verdi e quelli bianchi.

L’asparago bianco viene raccolto non appena fa capolino dal suolo, prima che esca del tutto, e senza l’esposizione ai raggi solari le sue punte restano bianche.

Quello verde, invece, cresce sopra il suolo e gode dei raggi del sole e grazie alla clorofilla assume il colore verde.

Uno studio¹ dimostra che la più alta attività antiossidante è stata rilevata negli asparagi verdi mentre gli asparagi bianchi ne sono carenti.

Si è riscontrato, infatti, che il colore degli asparagi ha un effetto significativo sulla composizione di acido fenolico e flavonoidi, in particolare della quercetina, uno dei più importanti antiossidanti in quanto favorisce la neurogenesi (produzione di nuovi neuroni) e la salute del microbiota umano (flora intestinale).

Come mangiarli?

Puoi mangiare gli asparagi anche crudi, soprattutto quelli selvatici perché più sottili e teneri, se invece vuoi cuocerli, ti consiglio di scottarli leggermente per massimo 2/3 minuti così da non fargli perdere le proprietà nutritive come la vitamina C termolabile e il glutatione, un potente antiossidante.

¹ metodo di Folin-Ciocalteu
Nota: Acta Sci Pol Technol Aliment. 2016 Jul-Sep;15(3):267-279. doi: 10.17306/J.AFS.2016.3.26.
Antiradical capacity and polyphenol composition of asparagus spears varieties cultivated under different sunlight conditions. Kulczyński B1, Kobus-Cisowska J1, Kmiecik D1, Gramza-Michałowska A1, Golczak D1, Korczak J1.

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