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Hamburger di quinoa, cannellini, carote e curcuma con pesto alla menta

Oggi ti propongo una ricetta a base di legumi adatta a tutti i gusti! Hamburger di quinoa, fagioli cannellini, carote e curcuma con pesto alla menta!

INGREDIENTI PER GLI HAMBURGER (dosi per 2 porzioni/persone):

  • 480 g di fagioli cannellini cotti
  • 100 g di quinoa (peso a crudo)
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio raso di curcuma
  • peperoncino a piacere
  • 10 ml di olio extra vergine d’oliva

 

INGREDIENTI PER IL PESTO ALLA MENTA, MANDORLE E LIMONE:

  • 20 mandorle
  • 1 mazzetto di menta
  • 20 ml di olio extra vergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale e pepe
  • scorza di mezzo limone

 

PREPARAZIONE:

  • Attiva la quinoa tenendola in ammollo per 6/12 ore.
  • Sciacqua la quinoa e riponila in una pentola con 300ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 12 minuti.
  • Togli la pentola dal fuoco e metti uno strofinaccio pulito fra la pentola ed il coperchio, lasciando chiuso per 5 minuti.
  • Sgrana i chicchi di quinoa separandoli con una forchetta
  • Frulla tre quarti dei cannellini insieme all’olio, sale, pepe, curcuma, peperoncino, le carote grattugiate e il cipollotto tagliato.
  • Versa il composto in una ciotola e incorpora i restanti cannellini (servono per conferire una consistenza soda) e la quinoa.
  • Impasta e forma gli hamburger.
  • Adagia gli hamburger su una teglia e infornare a 180° per 20-25 minuti (in alternativa si possono cucinare sulla piastra).
  • Per preparare il pesto, frulla le mandorle, la menta, la scorza di limone, l’olio, sale e pepe (se ne può preparare di più e conservare in frigorifero per 3-4 giorni ed è buono anche per condire la pasta).
  • Sforna gli hamburger e gustali con il pesto!

Proverai questa gustosa ricetta?

 

4 comments

  • Pamela

    Ciao Serena,bella ricetta che faró per cucinare la quinoa in modo diverso.Per la salsa volevo chiederti se anziché solo menta si puó fare un mix di prezzemolo,basilico e rucola,grazie!
    Pamela

    • Dr Serena Missori (author)

      Puoi sostituire la mente con altre erbette fresche!

  • gaetana

    carissima dottoressa ,innanzitutto complimenti per il libro della Dieta della Tiroide, l’ho trovato di facile comprensione , le volevo chiedere come posso sostituire la quinoa , non so se sia un caso ,ogni volta che la mangio mi sento pizzicare ed alcune volte ho delle piccole eruzioni cutanee, ( ho il favismo),grazie in anticipo

    • Dr Serena Missori (author)

      Buonasera Gaetana
      può sostituirle con amaranto, teff, miglio e avena.
      Grazie mille per i complimenti.
      Cordiali saluti

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